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电子天平“上阵”精准称量 防止着色剂超过限量电子天平“上阵”精准称量 防止着色剂超过限量

1250    2019-01-23

目前,世界上常用的食品着色剂有60余种,按其来源和性质可分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两大类。

着色剂可用于食品生产加工,但是需要符合国家《食品添加剂使用卫生标准》要求,避免超范围或超限量使用添加剂。为了保证着色剂添加量符合限量要求,避免超限量使用,称量设备(如天平)在精准计量方面扮演着重要的角色。
 
  近日,一流动卤味摊点上的猪头肉、猪蹄、猪尾巴等卤味,色泽鲜艳,肉质诱人,生意异常好。不过,经过相关部门抽检,该夫妇在其中超范围添加了“日落黄”,因不符合生产销售食品安全标准,被依法采取刑事强制措施。再如,宁夏有关部门进行食品安全监督抽检。其中,水果罐头、红糖水樱桃罐头超量使用苋菜红、胭脂红,并进行相应的处罚。
 
  笔者了解到,“日落黄”虽然是我国允许使用的化学合成着色剂,但是其使用范围仅限于糕点、饮料、调制酒、果冻、水果调味糖浆、膨化食品等。上文提到的卤味摊点经营者将其用于卤肉制品,显然不符合食品添加剂使用要求,属于超范围使用着色剂。而苋菜红、胭脂红虽说可用于罐装食品,但是其有明确的限量要求,最大使用量0.05g/kg。若是超过《食品添加剂使用卫生标准》使用限量要求,水果罐头被判定不合格。
 
  众所周知,着色剂又叫作食品色素,主要用来赋予食品色泽和改善其色泽的食品添加剂,在现代食品业中已得到广泛应用。当下,我国允许使用的着色剂有46种,像上文提到的“日落黄”、“苋菜红”、“胭脂红”都包括在内,并且这三种着色剂都属于化学合成色素。相比天然色素,化学合成色素不仅没有营养价值,若是长期过量食用可能对人体健康造成一定的影响。
 
  不可否定,不少化学合成色素和天然着色剂是被国家允许使用,一方面其可以提高食品、饮料等色泽,迎合用户视觉需求,刺激人的食欲作用,增强消费者的购买欲望。另一方面,通过着色剂改善畜、禽、水产品的色泽,使肉质具有更鲜艳、诱人的色泽和更优良的产品质量,增强产品竞争力。不过,值得警醒的是,食品加工企业一定要严格按照国家食品安全标准添加,避免超范围或超限量使用。
 
  那么,食品加工企业该如何更好地控制着色剂添加量,防止超过限量呢?目前,市面上出现了多种称量器具(衡器),比如电子天平、电子台秤等,可用于着色剂添加量的精准把控。值得一提的是,由于上文提到的苋菜红、胭脂红着色剂最大使用量0.05g/kg。为了精准把控添加量,可以选用微量电子天平,主要用于较小重量物体的测量,其量程为0-2.1g和0-30g,线性误差约0.003mg,计量精准度高。
 
  除此之外,该天平采用全自动校准技术,无需手动操作,自动内置砝码校准和线性校准,保证着色剂称量符合要求。与此同时,带有红外感应器,无需用手接触,即可实现称量操作,并且设有中文界面的彩色智能触摸屏,使得操作简单方便、快捷,即便无经验者,也能迅速了解并掌握。不过,需要注意的是,高精度天平要在温度13℃-25℃,湿度10%-70%RH(室内)条件下使用,否则会直接影响着色剂称量的精准度。
 
  综上,国家允许食品生产加工中使用符合食品安全要求的着色剂,但是企业莫要任意妄为,超范围或超限量使用添加剂,否则会受到相应的处罚。换句话说,食品加工企业需要根据《食品添加剂使用卫生标准》规定着色剂使用范围使用,同时还需要使用专业高精准的天平把控相应着色剂的添加量,才能更好地保证食品质量安全,让消费者吃得放心!


来源:中国食品机械设备网


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