作者：王 冲1， 陶 璇1， 冯云柯1， 陈鹏飞1， 杨 潇1,2， 陈祥贵1,2， 车振明1， 马 力1， 黄玉坤1,2
作者单位：1. 西华大学食品与生物工程学院，四川 成都 610039; 2. 宜宾西华大学研究院 食品非热加工 重点实验室食品非热加工工程技术研究中心，四川 宜宾 644004
关键词：矿物质元素分布; ICP-MS; ICP-OES; 郫县豆瓣; 微波消解
摘要：
通过优化微波消解郫县豆瓣样品预处理方法，建立电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体 发射光谱法（ICP-OES）检测郫县豆瓣中 14 种矿物质元素（K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se、Pb、Cd、Cr、As）的 定量分析方法，并对不同发酵时间的郫县豆瓣进行检测。得到 Pb、Cd、Cr、As 的检出限分别为：0.110 μg/kg、 0.014 μg/kg、0.269 μg/kg、0.132 μg/kg，加标回收率介于 91.1%~109.8%；K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se 检出限 介于 0.0014~0.0328 mg/kg，加标回收率在 91.9%~117.7% 之间。对不同后发酵时长 (1~11 个月) 郫县豆瓣中矿物质 元素分布进行检测，结果显示在该时间范围内同一元素含量变化无显著性差异；Pb、Cd、Cr、As 的残留量均远低于国 标限量，显示郫县豆瓣在此方面的安全性。测试结果准确、高效，表明该方法具有良好的检测应用前景。
