作者：王冲¹, 陶璇¹, 冯云柯¹, 陈鹏飞¹, 杨潇^1,2, 陈祥贵^1,2, 车振明¹, 马力¹, 黄玉坤^1,2

作者单位：1. 西华大学食品与生物工程学院, 四川 成都 610039;
2. 宜宾西华大学研究院 食品非热加工重点实验室食品非热加工工程技术研究中心, 四川 宜宾 644004

关键词：矿物质元素分布;ICP-MS;ICP-OES;郫县豆瓣;微波消解

摘要：

通过优化微波消解郫县豆瓣样品预处理方法，建立电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）检测郫县豆瓣中14种矿物质元素（K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se、Pb、Cd、Cr、As）的定量分析方法，并对不同发酵时间的郫县豆瓣进行检测。得到Pb、Cd、Cr、As的检出限分别为：0.110 μg/kg、0.014 μg/kg、0.269 μg/kg、0.132 μg/kg，加标回收率介于91.1%~109.8%；K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se检出限介于0.0014~0.0328 mg/kg，加标回收率在91.9%~117.7%之间。对不同后发酵时长(1~11个月)郫县豆瓣中矿物质元素分布进行检测，结果显示在该时间范围内同一元素含量变化无显著性差异；Pb、Cd、Cr、As的残留量均远低于国标限量，显示郫县豆瓣在此方面的安全性。测试结果准确、高效，表明该方法具有良好的检测应用前景。

Analysis of mineral elements distribution in Pixian broad-bean paste based on ICP-OES and ICP-MS
WANG Chong¹, TAO Xuan¹, FENG Yunke¹, CHEN Pengfei¹, YANG Xiao^1,2, CHEN Xianggui^1,2, CHE Zhenming¹, MA Li¹, HUANG Yukun^1,2
1. School of Food and Biological Engineering, Xihua University, Chengdu 610039, China;
2. Key Laboratory of Food Non Thermal Processing, Engineering Technology Research Center of Food Non Thermal Processing, Yibin Xihua University Research Institute, Yibin 644004, China
Abstract: A quantitative analysis method was established to determine 14 mineral elements (K, P, Al, Fe, Cu, Ca, Zn, Mn, Mg, Se, Pb, Cd, Cr, As) in Pixian broad-bean paste by ICP-MS and ICP-OES coupled with a optimized microwave digestion. Based on this method, distribution of mineral elements in Pixian broad-bean pastes with different fermentation times was tested. The detection limits of Pb, Cd, Cr and As were 0.110 μg/kg, 0.014 μg/kg, 0.269 μg/kg, 0.132 μg/kg, respectively, the standard recovery rates were covered in 91.1%-109.8%; the detection limits of K, P, Al, Fe, Cu, Ca, Zn, Mn, Mg and Se were within 0.001 4 mg/kg to 0.032 8 mg/kg, and the standard recovery rates were between 91.9%-117.7%. The distribution of mineral elements in Pixian broad-bean paste with different post-fermentation duration (1 to 11 months) was tested, and the results showed that there was no significant difference in the content of the same element within this time range. The residual amounts of Pb, Cd, Cr and As were all far lower than the national standards, indicating the safety of the mineral elements in the Pixian broad-bean paste. The test results are accurate and efficient, indicating that this method has a good application prospect.
Keywords: mineral element distribution;ICP-MS;ICP-OES;Pixian broad-bean paste;microwave digestion
2019, 45(12):62-68  收稿日期: 2019-07-15;收到修改稿日期: 2019-08-16
基金项目: 四川省科技厅重点研发项目资助（2018SZ0340）；西华大学校重点科研基金项目（Z1620514）；西华大学“青年学者后备人才”支持计划项目资助（西华行字[2018]6号）；西华大学“西华杯”大学生创新创业项目（2019082）
作者简介: 王冲(1995-),男,四川盐亭县人,硕士研究生,专业方向为食品科学
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