作者：王顾希1,3, 李怀平2,3, 吴微2,3, 李斌1,3, 陈泽羽2,3
作者单位：1. 四川中测生物科技有限公司, 四川 成都 610021;
2. 中国测试技术研究院, 四川 成都 610021;
3. 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室, 四川 成都 610021
关键词：绿茶;动态顶空-气质联用法;香气成分;主成分分析
摘要：
采用动态顶空（DHS）-气质联用（GC-MS）结合主成分分析法（PCA）对全国11个产区的绿茶香气成分进行研究。结果表明：在11个产区绿茶中共分离鉴定出206种挥发性成分，主要包含醇类、醛类、酮类、酯类、酸类、杂氧化合物、碳氢化合物和其他类化合物，其中碳氢化合物种类最多，相对含量最高，其次是醇类、醛类和酮类化合物；利用主成分分析法对绿茶香气中的50种共有挥发性成分进行分析，鉴定出27种特征香气成分，包括7种碳氢化合物、7种醛类、4种酮类、8种醇类、1种含硫化合物，这些成分是决定绿茶香气的重要组分。
Analysis of the aroma components of green tea by DHS-GC-MS combined with PCA
WANG Guxi1,3, LI Huaiping2,3, WU Wei2,3, LI Bin1,3, CHEN Zeyu2,3
1. Sichuan Zhongce Biological Technology Co., Ltd., Chengdu 610021, China;
2. National Institute of Measurement and Testing Technology, Chengdu 610021, China;
3. Standard and Testing Technology of Tea Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu 610021, China
Abstract: Aroma components of green tea from 11 places of origin were analyzed by DHS-GC-MS combined with principal component analysis(PCA) method. Results showed that a total of 206 volatile organic compounds were isolated and identified from the tea samples from 11 areas, mainly including eight kinds of organic compounds, such as alcohols, aldehydes, ketones, esters, acids, hetero oxygen compounds, hydrocarbons and other compounds. Among them, hydrocarbons have the highest species and the highest relative content, followed by alcohols, aldehydes, and ketones. The 50 kinds of volatile organic compounds in the aroma of green tea were analyzed by PCA method, and 27 characteristic aroma components were identified, major including 7 hydrocarbons, 7 aldehydes, 4 ketones, 8 alcohols, and 1 sulfur compounds, which are important components of the aroma of green tea.
Keywords: green tea;DHS-GC-MS;aroma components;principal component analysis
2018, 44(4): 57-63 收稿日期: 2017-12-05;收到修改稿日期: 2018-01-23
基金项目: 四川省科技计划项目（2015FZ0058）
作者简介: 王顾希(1985-),男,四川成都市人,助理研究员,博士,主要从事理化分析技术与标准研究。
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